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（人民日報健康客戶端記者 張瀚允）9月24日，“中國每年吃掉約70億只白羽雞”的話題登上熱搜，引發網友關注。據央視新聞報道，白羽肉雞憑借生長周期短、飼料轉化率高的特點，成為我國餐桌肉類供應的“主力軍”。與此同時，關于它“長得太快”的爭議從沒停過：白羽雞是不是打了激素？能放心吃嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受人民日報健康客戶端采訪，針對網上各種說法進行了解答。
關于白羽雞，這些傳言不可信
誤區一：白羽雞長得快是因為打了激素
朱毅：這是流傳最廣的誤解。白羽雞45天出籠的原因在于不斷發展完善的遺傳選育技術，配合對應不同生長發育階段的精準飼料供給，以及潔凈無疫病的生長環境。事實上，當前技術可實現37天甚至33天出籠。
現代白羽雞品種本身生長效率、飼料轉化率很高，平均不到兩斤飼料就能轉化出一斤雞肉。使用激素不僅不必要，還會增加成本，且效果并不比優化飼料和育種更顯著。而且，在中國及世界大多數國家和地區，養雞時使用激素是明確違法的，有嚴格的監管和檢測體系確保食品安全。
誤區二：白羽雞是長著多只翅膀多條腿的“怪雞”
朱毅：動物的肢體數量由基因決定，在胚胎發育早期就已固定。通過技術手段創造出多肢雞，在技術上極其復雜且成本高昂，完全不具備商業生產價值，消費者無需擔心會買到此類“怪雞”。即使有個別肉雞有偶發先天畸形，只要符合檢疫標準、沒有其他疾病，食用是沒有食品安全風險的。
誤區三：白羽雞是“轉基因”食品，不安全
朱毅：這混淆了“雜交育種”和“轉基因技術”兩個概念。目前全球范圍內用于大規模商業養殖的白羽雞，幾乎都是通過傳統雜交選育方法培育，并未涉及轉基因技術。即使未來有轉基因禽類產品上市，也需要經過嚴格的科學評估和審批流程，確保對人體健康和環境安全無害。
誤區四：規模化養殖的雞都不健康，吃了會生病
朱毅：現代化的養雞場有嚴格的生物安全體系，包括雞舍環境控制（溫度、濕度、通風）、飼料營養配比、疾病防控等，這些措施能最大限度地保證雞群的健康。養殖過程中可能會使用疫苗和少量獸藥來預防和治療疾病，但必須遵守國家規定，并有嚴格的休藥期（即停藥后經過一段時間才能屠宰），以確保雞肉中的藥物殘留量遠低于安全標準。
白羽雞和土雞，哪種更有營養？
“許多人覺得土雞更好吃、更有營養，這主要體現在風味和口感上?！敝煲憬榻B，土雞生長周期長達3~6個月，活動量大，風味更濃郁，肉質更緊實，適合燉、燜等烹飪方式；而白羽雞肉質細嫩，脂肪含量低，適合快炒、煮湯。
在營養價值方面，朱毅表示，白羽雞和土雞都是優質蛋白質來源，蛋白質含量相近，且都含有硒和B族維生素。白羽雞的蛋白質、氨基酸等主要營養成分與土雞差異極小，日常補充蛋白質無需糾結品種選擇。
雞肉這樣吃，科學又安心
對于雞肉的挑選和食用，朱毅建議關注以下三點：
看來源。盡量購買有品牌、有檢驗檢疫證明的雞肉產品。購買時認準“動物檢疫”和“產品檢驗”兩個證明，確保來源可靠。
看外觀。新鮮的雞肉顏色呈淡粉色或略帶紅色，肌肉有彈性，表皮光滑，沒有異味。
徹底煮熟。無論是什么雞肉，都應徹底煮熟煮透（中心溫度達到74℃以上）再食用，以殺死可能存在的細菌。
此外，朱毅提醒，食用雞肉時無需復雜烹飪，可搭配蔬菜、菌菇，例如雞胸肉炒蘆筍、竹蓀燉雞湯，搭配雜糧飯或面條，通過蛋白質與碳水化合物的合理搭配，既能滿足味蕾，又能保證營養攝入均衡。