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（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 張瀚允）9月24日，“中國每年吃掉約70億只白羽雞”的話題登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。據(jù)央視新聞報(bào)道，白羽肉雞憑借生長(zhǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高的特點(diǎn)，成為我國餐桌肉類供應(yīng)的“主力軍”。與此同時(shí)，關(guān)于它“長(zhǎng)得太快”的爭(zhēng)議從沒停過：白羽雞是不是打了激素？能放心吃嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪，針對(duì)網(wǎng)上各種說法進(jìn)行了解答。

關(guān)于白羽雞，這些傳言不可信

誤區(qū)一：白羽雞長(zhǎng)得快是因?yàn)榇蛄思に?/p>

朱毅：這是流傳最廣的誤解。白羽雞45天出籠的原因在于不斷發(fā)展完善的遺傳選育技術(shù)，配合對(duì)應(yīng)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的精準(zhǔn)飼料供給，以及潔凈無疫病的生長(zhǎng)環(huán)境。事實(shí)上，當(dāng)前技術(shù)可實(shí)現(xiàn)37天甚至33天出籠。

現(xiàn)代白羽雞品種本身生長(zhǎng)效率、飼料轉(zhuǎn)化率很高，平均不到兩斤飼料就能轉(zhuǎn)化出一斤雞肉。使用激素不僅不必要，還會(huì)增加成本，且效果并不比優(yōu)化飼料和育種更顯著。而且，在中國及世界大多數(shù)國家和地區(qū)，養(yǎng)雞時(shí)使用激素是明確違法的，有嚴(yán)格的監(jiān)管和檢測(cè)體系確保食品安全。

誤區(qū)二：白羽雞是長(zhǎng)著多只翅膀多條腿的“怪雞”

朱毅：動(dòng)物的肢體數(shù)量由基因決定，在胚胎發(fā)育早期就已固定。通過技術(shù)手段創(chuàng)造出多肢雞，在技術(shù)上極其復(fù)雜且成本高昂，完全不具備商業(yè)生產(chǎn)價(jià)值，消費(fèi)者無需擔(dān)心會(huì)買到此類“怪雞”。即使有個(gè)別肉雞有偶發(fā)先天畸形，只要符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)、沒有其他疾病，食用是沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。

誤區(qū)三：白羽雞是“轉(zhuǎn)基因”食品，不安全

朱毅：這混淆了“雜交育種”和“轉(zhuǎn)基因技術(shù)”兩個(gè)概念。目前全球范圍內(nèi)用于大規(guī)模商業(yè)養(yǎng)殖的白羽雞，幾乎都是通過傳統(tǒng)雜交選育方法培育，并未涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)。即使未來有轉(zhuǎn)基因禽類產(chǎn)品上市，也需要經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)估和審批流程，確保對(duì)人體健康和環(huán)境安全無害。

誤區(qū)四：規(guī)?；B(yǎng)殖的雞都不健康，吃了會(huì)生病

朱毅：現(xiàn)代化的養(yǎng)雞場(chǎng)有嚴(yán)格的生物安全體系，包括雞舍環(huán)境控制（溫度、濕度、通風(fēng)）、飼料營(yíng)養(yǎng)配比、疾病防控等，這些措施能最大限度地保證雞群的健康。養(yǎng)殖過程中可能會(huì)使用疫苗和少量獸藥來預(yù)防和治療疾病，但必須遵守國家規(guī)定，并有嚴(yán)格的休藥期（即停藥后經(jīng)過一段時(shí)間才能屠宰），以確保雞肉中的藥物殘留量遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)。

白羽雞和土雞，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？

“許多人覺得土雞更好吃、更有營(yíng)養(yǎng)，這主要體現(xiàn)在風(fēng)味和口感上?！敝煲憬榻B，土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)3~6個(gè)月，活動(dòng)量大，風(fēng)味更濃郁，肉質(zhì)更緊實(shí)，適合燉、燜等烹飪方式；而白羽雞肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，適合快炒、煮湯。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，朱毅表示，白羽雞和土雞都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，蛋白質(zhì)含量相近，且都含有硒和B族維生素。白羽雞的蛋白質(zhì)、氨基酸等主要營(yíng)養(yǎng)成分與土雞差異極小，日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)無需糾結(jié)品種選擇。

雞肉這樣吃，科學(xué)又安心

對(duì)于雞肉的挑選和食用，朱毅建議關(guān)注以下三點(diǎn)：

看來源。盡量購買有品牌、有檢驗(yàn)檢疫證明的雞肉產(chǎn)品。購買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)“動(dòng)物檢疫”和“產(chǎn)品檢驗(yàn)”兩個(gè)證明，確保來源可靠。

看外觀。新鮮的雞肉顏色呈淡粉色或略帶紅色，肌肉有彈性，表皮光滑，沒有異味。

徹底煮熟。無論是什么雞肉，都應(yīng)徹底煮熟煮透（中心溫度達(dá)到74℃以上）再食用，以殺死可能存在的細(xì)菌。

此外，朱毅提醒，食用雞肉時(shí)無需復(fù)雜烹飪，可搭配蔬菜、菌菇，例如雞胸肉炒蘆筍、竹蓀燉雞湯，搭配雜糧飯或面條，通過蛋白質(zhì)與碳水化合物的合理搭配，既能滿足味蕾，又能保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。